金黄香酥葱油蟹壳黄烧饼

A油酥：低粉105g、猪油55g、花椒粉1/8小匙。
B油皮：中粉175g、猪油53g、砂糖17g、清水75g。
C葱油内馅：葱花100g、猪油90g、白胡椒粉1、5小匙、盐1小匙、芝麻香油2小匙、烤香白芝麻1小匙。
D抹面：纯蛋黄液2颗、白芝麻适量。[LaoYanHuo.com]

1、油皮：所有材料混合成微光滑的面团。面团需要出筋，拉扯面团可看出不规则边缘。

2、油酥：所有材料混合，用捏的方式成团，不要过分揉搓，成团即可（提醒：油皮油酥的柔软度要一样，否则会容易漏酥。油酥的油量可增减调整，确保和油皮的柔软度相同）。

3、大包酥方式。将油皮包入油酥，收口收紧。在工作台上将面团轻轻杆开成大椭圆。力度均匀不要将皮弄破。

4、将面皮由一端卷起，保鲜膜包裹后松弛15分钟。

5、松弛后再次将面团轻轻杆开，成为长舌状，由一端慢慢卷起。

6、用锋利的刀具将面团平均切成厚约2、5公分的小段。切时一次性切断，不要来回切导致油酥漏出。后松弛5分钟。

7、将材料C的内馅全部混和均匀；抹面材料准备就绪。

8、将面团压扁，稍稍杆开，包入1大匙葱油内馅，后收口捏紧朝下放入烤盘中，全部依序包入馅料。

9、烧饼顶部抹蛋黄液2次，顶部撒白芝麻。

10、入已预热好的190度C烤箱中，烤焙24-27分钟，顶部金黄微微焦即可完成取出。

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