客家酸菜炆猪脚

a：剁块猪脚1000g、客家酸菜400g、姜片30g、蒜瓣3瓣、朝天辣椒1根、清水1800cc、黄酒2大匙。
b：酱油3大匙、黑糖蜜2大匙、米酒40cc。[LaoYanHuo.com]

美食新新年——客家酸菜炆豬腳。[LaoYanHuo.com]

1、猪脚剁块后，入滚水中煮至大滚有浮沫。

2、将猪脚用清水再次洗净，除去浮沫与其他脏污后沥干。

3、猪脚入塑料袋中，加入酱油，混和均匀后腌渍约3-4小时。

4、腌渍好的猪脚取出放置在烤盘上。

5、剩余的酱油+黑糖蜜+米酒混和均匀成为糖蜜调料。

6、将糖蜜调料刷在猪脚表面，多刷几遍，厚厚的覆盖。

7、猪脚入以预热好的180度C烤箱中，烤约20分钟后取出。

8、市售酸菜清洗干净，后入滚水中煮约30秒后沥干，切成粗丝备用。

9、铸铁锅中加入1大匙色拉油，加入姜片+蒜瓣，爆香片刻。

10、加入切丝的酸菜，稍作拌抄吸收油气。

11、放入烤后的猪脚块，加入剩余的糖蜜调料+黄酒+清水+辣椒，开大火煮至大滚。

12、大滚后改小火，加盖炖煮约1、5小时。

13、炖煮时间完成后，开盖改大火，将锅中汤汁收干后即可，完成。

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