蛋抱蛏

蛏500克、蛋3个、面粉1大匙、大蒜4瓣、盐1/2小匙。[LaoYanHuo.com]

这道蛋抱蛏，是福州名菜。[LaoYanHuo.com]

1、蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然后入淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出，并入沸水中将蛏子煮至刚张开壳，捞出沥干水分，剥去壳，留肉，并撕去黑膜待用。

2、蛏肉拌入后面粉，等待10分钟，待面粉糊化充分粘住蛏肉。

3、鸡蛋打散，加入盐。

4、鸡蛋液和蛏肉混合在一起。

5、炒锅中入宽油（量为平时炒鸡蛋的量），放入去皮蒜瓣爆至焦黄后，捞出蒜瓣，倒入蛋液，以中小火煎至成型后翻面再煎至微黄即可。

贴士：
1、传统的蛋抱蛏需要加青蒜和地瓜粉一起煎制，口感略微硬，而我喜欢妈妈的这个改良做法，能够更好的体现出海鲜的鲜味。

2、蛏子比较脏，一定要事先吐沙，并汆水，以防沙粒多，影响口感。

3、大蒜一定要爆到焦黄色，味道散至油中，这时蛋液吸收了蒜的香味后，十分诱人。

4、对大蒜不排斥的，可以不要把大蒜捞出来。捞不捞，看个人口味和习惯。

5、蛏肉一定要用面粉拌匀，如此蛋液才能挂上蛏肉。至于是否把面粉换成地瓜粉，或别的生粉，我都试过，还是感觉面粉最好。大家可以依照个人口味再试下，寻找到最适合自己的味道。

6、鲜蛏营养丰富，尤以维生素A、钙、铁、硒等成分含量较多。其肉味甘咸，性寒，具有补阴、清热、除烦、解酒等功效，对烦热口渴、湿热水肿、痢疾和妇女产后虚损，都有一定的疗效，但脾胃虚寒、腹泻者应少食。[LaoYanHuo.com]