干菜凉瓜

2、锅坐热，油稍多，开大火，下苦瓜翻炒，加入一勺白糖。

3、加入霉干菜，继续翻炒。

4、出锅前加一点盐，稍微翻炒。

贴士：
1、有人怕苦，喜欢把白色的瓤刮得很干净，兔子认为可以接受苦味的筒子就别刮。

2、还有人炒之前会拿清水浸泡或者拿盐捏苦瓜，再滗去苦水，同样的，能接受的筒子就别这样做了，吃苦瓜嘛，要的就是那个苦味。

3、这个霉干菜是兔子妈妈亲手腌制和晾晒的，所以绝对干净，就直接放到菜里了，这样也最大限度地保留了霉干菜的香味。如果是外面买的霉干菜，建议先浸泡一会，等沙子等杂质沉淀了沥去水份后再用。

4、先放白糖再放盐。兔子做饭不放味精，有时候放点糖提鲜，这里放糖还能对冲一些苦味；盐要在糖之后放，盐对食物有强力渗透的作用，若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。而且一般做菜盐都是最后放的。

5、苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。《本草纲目》中说说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。[LaoYanHuo.com]