白酥皮云腿月饼[图解]

馅料：云腿300g、面粉100g、蜂蜜70g、白砂糖30g、猪油70g。
水油皮：面粉250g、猪油50g、细砂糖90g、水80-100g。
油酥皮：面粉200g、猪油80g。[LaoYanHuo.com]

预热中秋——详解酥得掉渣——白酥皮云腿月饼。[LaoYanHuo.com]

一、熬猪油：
1、肥五花400g（也可以直接用板油）清洗干净切成小丁，姜洗净切片，葱洗净挽结或切成段，五花、姜片、葱与小半碗水一起入锅，中火煮开至水烧干。

2、转小火慢慢熬成油渣，关火捞出油渣，猪油装碗备用。

二、制做月饼馅：
1、云腿切成约0.3cm的薄片，加入没过火腿的清水浸泡2小时左右，以去除火腿内过多的咸味。

2、泡过的云腿放入锅中蒸30分钟至完全熟透，晾凉后切成大小均匀的小丁。

3、加入白砂糖和蜂蜜拌均腌渍2小时左右至云腿入味；面粉直接倒入锅中小火翻炒至微微发黄，放晾备用。

4、腿中加入炒好的面粉拌均，加入猪油拌成粘黏的馅料。

5、分成每个约30g的小剂子，搓成小球，盖上保鲜膜入箱冷藏备用。

三、制做水油皮：
1、面粉、猪油、细砂糖放入料理盆中，一边加水一边搅拌成雪花状。

2、和成面团后分成每个约25g的小剂子，搓成小球用保鲜膜盖上，松驰10分钟左右。

四、制做油酥皮：
1、面粉与猪油放入料理盆，中用刮刀轻轻压拌均匀。

2、和成面团后平均分割成约15g一个的小剂子，搓小小球备用。

五、制做酥皮：
1、取一个水油皮按成面皮，包入一个油酥球，用虎口收口并捏紧成一个大的圆球。

2、用掌心按扁用擀面杖上下擀压成椭圆形的面片，从下往上卷起。

3、操做完所有的面团，盖上保鲜膜松驰15分钟左右。松驰好的圆桶用擀面杖轻轻按压成长条形，动做要轻柔，也不要擀太薄，不然很容破酥，不过破酥也没关系的。

4、从下往上卷起，盖上保鲜膜，松驰20分钟左右，这时可以把冰箱里的云腿馅取出回温。

六、制做月饼：
1、取一个酥皮面剂，两端向中间捏一下，光滑面朝下，按扁，擀成圆片儿，放入云腿馅。

2、用虎口把面皮边缘向中间聚扰并捏紧收口，包好的月饼胚用手轻轻按一下成一个略遍的圆形。

3、烤箱预热170度，放入月饼胚，中下层，烤30分钟，视实际情况在最后5分钟把烤盘移到中层上色。

4、享受美食吧！
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