胡萝卜鳜鱼蒸包

胡萝卜鳜鱼蒸包：新麦粉100%、酵母1%、水50%、胡萝卜鳜鱼馅儿[LaoYanHuo.com]

头伏的饺子我们吃包子——胡萝卜鳜鱼蒸包。[LaoYanHuo.com]

一、胡萝卜鳜鱼蒸包：
1、将酵母与面粉混合均匀，再慢慢加入清水，将其揉成面团，盖保鲜膜放置几分钟，再将面团揉搓均匀，光滑，整形圆球状，盖保鲜膜发酵至原来的2-3倍大。

2、取出发酵好的面团，揉匀揉透，等分成小面团，逐个擀开成中间厚，周边薄的小圆片，包入馅儿料，捏紧收口，摆入放好水的蒸锅内，盖盖松弛15分钟左右。

3、包子松弛好后，开中大火，等蒸锅内的水烧开，转中小火，蒸制15分钟。

4、时间到关火，不要开盖，焖5分钟左右，再揭开锅盖，取出包子即可。

二、馅儿料制作：
1、将泡制的咸鳜鱼干倒出，洗净，控干水份，放入蒸锅中，蒸20-30分钟。

2、取出蒸熟的鳜鱼，温热的时候用手将其撕碎。

3、准备姜末、花椒粒、白糖、料酒、辣子油。

4、坐炒锅，开中火，放入辣子油和花椒粒，炒至花椒香味出来时，下入鳜鱼碎翻炒一会，加入姜末、白糖，烹入料酒，翻炒均匀；转小火，慢慢翻炒至鳜鱼碎变成黄色即可。

5、胡萝卜洗净礤丝，放少许盐腌制一会，使其柔软即可（胡萝卜水分不多，腌制是为了使其柔软，不是杀出水份），稍稍挤出多余的水备用。

6、在胡萝卜丝中，放入适量的油、少许鸡精拌均匀，再与鳜鱼拌合均匀即可。

贴士：
1、因为鳜鱼本身比较咸，所以在整个馅儿料的制作过程中，没有再加一点盐。特别提示，柔软胡萝卜的过程中，一定要少放盐，以免整个馅儿料偏咸。

2、虽然是咸鱼做的馅儿，但是味道非常好。鳜鱼本身没有细刺，肉质也很细腻；加之腌制过的，肉质比较紧实，炒出来以后非常香，口感有点肉松的感觉，比肉松有嚼头。[LaoYanHuo.com]