紫薯蛋黄酥

油皮：中筋面粉53克、猪油18克、糖粉10克、水25克。
油酥：中筋面粉35克、猪油22克、紫薯粉7克。
馅料：豆沙180克、蛋黄六个（份量六个）。[LaoYanHuo.com]

1、将油皮材料揉至光滑至出膜。油酥用手擦均匀。盖上保鲜膜醒一个小时。

2、将油皮和油酥分别分成三份。

3、用油皮包住油酥。

4、包好。

5、静置20分钟后，按扁。

6、然后擀长。

7、再顺短边卷起。

8、三十分钟后转九十度再次擀长。

9、卷起。

10、对半切开。

11、切面朝下。

12、用擀面棍擀成圆饼形。切面朝下的图案保持清晰。

13、将蛋黄烤箱150度烤10分钟左右。

14、放凉后，豆沙分成六份，包住蛋黄。

15、将饼皮包入豆沙蛋黄馅。

16、包好后烤箱170度预热中层考25分钟，在上色之前盖上锡纸。

[LaoYanHuo.com]