葱油蛋饼

A发酵面团：中粉450g、清水280g、砂糖27g、即发干酵母5g、色拉油10CC、橄榄油20CC。
B内馅儿：葱花350g、盐1大匙、白胡椒粉1小匙、胡椒盐1/2小匙、香油1大匙、鸡蛋數顆。[LaoYanHuo.com]

香气扑鼻的路边摊铜板小吃——葱油蛋饼。[LaoYanHuo.com]

1、将A的所有材料（除了色拉油）放入面包机中约10分钟揉成面团，后再加入色拉油继续揉面动作，约10分钟完成。

2、面团移至洒好手粉的工作台面，确认面团表面光滑，开始发酵，室温10分钟，后放入冰箱冷藏发酵约2小时。

3、将冷藏后发酵的面团取出，橄榄油加入面团，表面完全沾满后再稍做折迭后松弛10分钟。

4、发酵期间，将B内馅青蔥洗淨切蔥花。將所有材料混合均匀备用。

5、大面团分成每个约35g小面团。包起一大匙葱花馅儿。收口捏起后朝下放在抹好油的工作台上。松弛10分钟。

6、取一不沾锅，入1/2小匙色拉油把锅面都确时抹上薄薄的一层油。将做法5的葱饼依序放入。

7、面餅以小火，盖锅盖煎约90秒至表面金黄，后换另一面再煎金黄。

8、面饼取出，煎锅中加入少许油，开小火，鸡蛋打入后将蛋黄刺破，葱饼盖在鸡蛋上，约1分钟后可翻面查看，喜欢嫩蛋可以缩短煎蛋的时间，完成。[LaoYanHuo.com]