杏仁排叉

普通面粉（中筋面粉）80G、杏仁粉30G、盐2G、水30G、植物油5G（分量：20个）。[LaoYanHuo.com]

1、面粉，杏仁粉，细砂糖混合后加水揉成光滑均匀的面团。面团比较硬，要慢慢揉。如果觉得揉不动的话可以像做手擀面那样放在保鲜袋里包好，放冰箱冷藏一夜。

2、将揉好的面团再加植物油揉匀，擀开成长约70CM，宽约10CM的长方片，切去边角。

3、中间竖着对半切开后两两相叠。

4、再横向对折一下，轻轻翻过去就行，不要压出折痕，否则对折处会容易断裂。

5、如图示切三刀不断第四刀断开。

6、切好的面片摊开以后就是长10CM宽3.5CM的面片。

7、一端从中间穿过去。

8、整理一下就完成了一个生坯。

9、如果觉得这样切中间的折痕处容易断的话也可以如图做法，直接切出长方片然后在中间划三刀。这样做就是相对来说比较慢。

10、油炸，油温控制在放入生坯后冒出大气泡的程度。

11、表面金黄即可捞出。炸好的排叉表面有大大小小的很多气泡。

[LaoYanHuo.com]