山药香蕉戚风蛋糕

2、将A中的糖一次性加入蛋白中打至干性发泡。

3、将蛋黄用打蛋器打散然后加入B中的糖拌匀。

4、将橄榄油拌入蛋黄中搅匀。

5、将香蕉泥拌入蛋黄中搅匀。

6、将过筛后的低粉和山药粉倒入蛋黄中搅拌成糊状。

7、取1/3的蛋白拌入面糊中翻拌均匀。

8、将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

9、将面糊倒入模具中，在桌上振动几次，振出起泡。

10、烤箱预热160度，然后调到150度，放入模具，中下层，上下火，时间50分钟。

贴士：
1、打发蛋白一定要到位，戚风蛋糕的蛋白打发到干性发泡也就是打蛋器从蛋白中提起时端部有一个鹰嘴一样的倒三角尖挺立着。

2、香蕉泥和香蕉块里都放入柠檬汁是为了防止香蕉变黑。

3、蛋白拌入面糊中一定是翻拌，即用橡皮刮刀或Z字形的左右翻拌，或上下翻拌，切忌不可像拌肉馅那样的画圈圈搅拌，会导致消泡。

4、戚风蛋糕的模具不能选用不沾的那种，而且中间带烟囱更有助于蛋糕长个子。

5、我做的是一个6寸的戚风蛋糕，中间带烟囱那种模具，烤制温度最好不要太高，低温满烤比较合适，时间是50分钟，如果不到时间的戚风蛋糕，容易回缩，外表焦黄，里面潮湿。

6、不带烟囱的模具脱模前倒置在网架上放凉了再脱模，如果带烟囱的模具脱模前倒置在一个酒瓶或者杯子之类的小口器具上放凉再脱模。[LaoYanHuo.com]