法式酥皮

法式酥皮：
低筋面粉22%、高筋面粉22%、食盐1%、冷水22%、黄油33%。
低筋面粉65克、高筋面粉65克、食盐3克、冷水70ml、黄油100克。[LaoYanHuo.com]

COUSS（卡士）电烤箱CO-6001试用——法式酥皮。[LaoYanHuo.com]

1、将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状。

2、将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。

3、黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。

4、将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。

5、把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。

6、两边的面团要将黄油盖住，并且面团要把黄油包好。

7、用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。

8、将两边的面团向中间折叠。

9、将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。

10、重复上述的7-9的步骤2次，也就是说要3次4折。

11、制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。

贴士：
1、法式酥皮要做出层次感，必须注意制作的温度和方法，制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。

2、法式酥皮不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。

3、擀面团是可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除。

4、折叠面团可以采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次。

5、法式酥皮不仅能制作美美的水果拿破仑、草莓拿破仑、拿破仑蛋糕等等拿破仑美食，也能制作派像苹果派(APPLEPIE)、菠萝派、紫薯派等等，还能制作蝴蝶酥。[LaoYanHuo.com]