芫荽羊肉饺子

芫荽、羊肉、面团。
料酒、葱姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、橄榄油。[LaoYanHuo.com]

过小年儿我们家吃——芫荽羊肉饺子。[LaoYanHuo.com]

1、面粉里放入少许精盐拌匀（放少许盐使面团筋道，不易煮破。这是第一个小窍门），用面粉量45%左右的水，将其揉成光滑的面团，放入容器中醒面。

2、将羊肉剁馅儿，放入花椒水搅拌均匀，腌制15分钟后，再加入料酒、葱姜末、盐，生抽、胡椒粉、鸡精、橄榄油调味儿，搁一旁腌制备用；羊肉馅儿适当拌咸一点，加入蔬菜时就不再放盐了。

3、将洗净的芫荽控干水分，切成碎末，放入少许食用油，拌均匀，这样可以避免芫荽调味儿时渗出水分。

4、开始准备包饺子前，混合羊肉馅儿和芫荽碎末，将它们拌均匀，不要再加盐了。

5、面团揉好后，在醒面的过程中，隔半小时要揉一次面，中间需要揉两次。这样可以使面团更筋道，饺子更不会煮破；这是第二个小窍门。

6、取出一小块面团，搓成条状，揪出大小均等的剂子，我包的挤饺子哈。

7、大火将锅里的水烧开（水里放入一小勺盐，这是又一个小窍门），下入适量饺子，边下边轻轻搅动，以免粘锅底；下完饺子盖上锅盖，等水再次开锅，开盖，往锅里加入适量冷水；再开锅一次，再加入适量冷水；再开锅即可将饺子出锅。

8、这就是我们常说的“盖盖煮馅儿，开盖煮皮”；统共煮三开，点两到三次水（饺子大点三次，饺子小点两次）；第一次开锅，饺子就应该全部浮到水面。

贴士：
1、芫荽，又名香菜，别名胡荽、园荽、香荽。是一种带有辛辣清香气味，能去腥解腻的微型蔬菜，原产于地中海沿岸地区，在汉代经“丝绸之路”传入我国，至今已有两千多年历史。它的生命力极强，我国大江南北均能种植，它虽非主菜，却是人们喜食和宴请宾客不可少的调味香料。

2、芫荽的营养相当丰富，据科学分析，它的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上；钙、铁含量也高于诸多其它蔬菜。它之所以能除腥气和解滑腻，是因为它的叶内含有松精、香叶油和胡荽油醇等化学物质，一经切碎就会挥发出来。

3、芫荽富含蛋白质、维生素B。药用价值也很高，它具有芳香理气、健脾作用，尤其对某些消化系统疾病，堪称是一味良药。[LaoYanHuo.com]