莲蓉蛋黄月饼[图解]

饼皮：中筋面粉100克、转化糖浆70克、枧水2克、玉米油29克（50g月饼模具10个）。
内馅：咸蛋黄10个、低糖莲蓉馅200克左右。
其他：中筋面粉少许、蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）。[HaoChi123.com]

又是一年月饼季——莲蓉蛋黄月饼。[HaoChi123.com]

1、枧水，转化糖浆，玉米油混合后搅拌均匀。

2、加入中筋面粉；用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

3、咸蛋黄喷少许白酒放烤箱中180度烤5分钟。

4、馅重30克，皮重20克，因为蛋黄的重量不是统一的，所以要将蛋黄和莲蓉馅一起称，保证每份馅加总后都是30克重。

5、莲蓉馅用手压成中间薄四周厚的小圆片，放入蛋黄；用虎口慢慢往上推，直至蛋黄被莲蓉馅均匀地包住。

6、全部做好馅料后，再把饼皮也分成均匀的10份，要全程盖好保鲜膜。

7、跟包馅料的方法一样，把饼皮做成小圆片放入馅料；用虎口慢慢往上推，直至饼皮把馅料全部包住。

8、月饼模型中撒入少许面粉，摇匀后把多余的面粉倒出来，包好的月饼面胚也轻轻的抹一层面粉，把面胚放入模型中。水平按下月饼模至压不动时，提起模具月饼胚就做好了（做了很多炉，这个花型不同，不过操作方法都是一样的）。

9、依次全部做好后，在月饼胚的表面喷少许雾水。放入预热好200度的烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱中层，200度约烤10分钟左右至表面金黄即可，取出室温冷却后，放食品袋中密封保存回油好再吃。

10、享受美食吧！

贴士：
1、饼皮揉好后一定要密封松驰2个小时再操作。

2、刷蛋黄液时不要刷太多，薄薄一层就好，否则会造成花纹不清楚。

3、刚烤好出炉的月饼是比较硬的，冷却后用塑料袋密封室温放置2天左右回油后饼皮就会变软。

4、莲蓉馅换成豆沙的就是豆沙蛋黄月饼，馅料可以买，也可以自已做。[HaoChi123.com]

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