辣酱猪手烩粉条

猪蹄2只、大葱1支、姜片30g、海山微甜辣椒酱4大匙、红曲酱1大匙、素蚝油1大匙、红砂糖1小匙、黄酒1、5大匙、红薯粉条約40g、清水适量（准备分量外清水、姜片、蔥段、黄酒，烫猪蹄用）。[LaoYanHuo.com]

利用家庭常备酱料炖烧浓郁菜肴——辣酱猪手烩粉条。[LaoYanHuo.com]

1、红薯粉条泡清水浸泡约2、5小时。

2、猪蹄清理去杂毛后，洗净剁成适合的大小。

3、分量外的清水煮沸后，将作法1的猪蹄块放入滚水中，入少量姜片+蔥段+黄酒（分量外）汆烫后，再过冷水后备用。

4、姜片+葱白切段备用。

5、铸铁锅中放入做法3的姜片+葱段入锅底，续加入所有调味料，开最小火熬煮1分钟。

6、起小泡泡后，再将作法2猪手放入，马上将清水加入，清水刚好盖住猪手为原则，接着开大火煮开。

7、滚开后，盖锅盖转小火闷煮约40分钟，闷煮至约25分食，开锅翻动一下猪蹄。

8、闷煮40分钟后，入泡好瀝干的粉条入锅，加盖继续小火焖煮约20-25分钟（约10钟要开锅搅拌，注意是否沾锅），煮至猪蹄和粉条都软化，开锅盖，大火略将汤汁略干，完成。

贴士：
1、入粉條時要先注意鍋中水分是否足夠。使用鑄鐵鍋燉煮水分流失少，我沒有另外加水就入粉條，湯汁很足夠。

2、如使用一般鍋子燉煮，水分若減少太多，需要在鍋中先補足適量清水，煮滾後再入粉條加蓋燉煮。[LaoYanHuo.com]