2、将浸泡的水倒掉,换新的水,再放花椒粒,料酒,煮十分钟左右,用温水清洗(煮猪蹄之前,要记得把泡猪蹄的水倒掉,煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄,不要用冷水)。
3、锅子底部铺白菜帮,将猪蹄放在上面(铺白菜帮,是为了防止糊锅猪蹄粘底,白菜帮里面的水分在煮后也会析出。猪蹄我划了两刀,用处不大,可以省略)。
4、倒入生抽(多放几个猪蹄,可以用一样多的生抽和黄酒,只要能平铺就好了,液体不用盖过猪蹄,中途可以翻面上色)。
5、倒入黄酒(黄酒种类不少,但是味道差距也有,找个自己喜欢的味道的就好。个人挺喜欢花雕)。
6、将料包打开,用纸袋包好(去超市买炖肉的料包即可,如果有喜欢的其他香料也可以一起放进去。我用的鸿兴源的那个,又放了点香草、荜拨之类)。
7、将料包放在锅内,放入冰糖调味(用量可以根据个人喜好增减,个人感觉15-20就行了)。
8、倒入老抽上色(上色就靠老抽了,喜欢颜色深就多放点,浅就少放点,我放了20多克,颜色比较深,所以给你们减了量)。
9、大火烧开,转小火慢慢焖煮(转到最小火,保持沸腾,焖煮1-2小时,口感的酥烂程度根据个人喜好选择即可,如果你家的锅子密封不出众,可以多加点黄酒或者加点清水)。
10、出锅喽(因为小火沸腾,猪肉被炖的烂烂的,所以表面都撑破了,如果你想让他完整,调整火力或者关一会开一会,不过我没管它,烂了也不影响食用)。
11、享受美味吧!
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