香糟带鱼

2、鱼块不要互相重叠，在镂空的洗菜蓝上排好，吹干过夜，到鱼皮紧绷。

3、宽油烧到9成热，下鱼块，一面金黄后翻面，不要多翻动，到另一面也金黄，然后中火炸透鱼块。

4、捞起鱼块，放置在吸油纸上尽量沥干油。

5、鱼块放大碗里，倒入糟卤汁，没过鱼块，姜片和葱结放入糟卤汁，腌制1小时左右捞起即可。

贴士：
1、带鱼选宽度在5-8cm的最合适，太瘦小没有肉净是骨头，太宽的带鱼油厚肉厚，肉木渣渣的，口感不好，做带鱼我喜欢事先剪掉侧鳍免得吃的时候扎嘴，不同地方湿度不一样，吹干鱼需要的时间不一样，自己掌握，干到鱼皮紧绷就行。

2、因为是做糟鱼要泡糟卤，所以鱼肉尽量吹干到鱼肉也紧实，煎炸的时候不要炸太嫩，否则泡卤汁后鱼肉太软失去口感，炸太久鱼过于酥脆失去细腻的肉质，也不合适，记得不要在鱼皮上拍面粉再炸啊，糟卤菜的看相很重要！

3、腌制时间1小时左右就够了，否则鱼肉泡软了就不好吃啦。

4、糟过鱼的糟卤汁有油花儿有鱼的腥味，不适合再糟卤其他食材，可以反过来将糟卤过其他食材如毛豆，鸭翅膀的糟卤继续利用来糟鱼。

5、做鱼不破相的方法：稍稍阴干鱼，到鱼皮紧绷的时候再煎炸，煎炸的时候锅烧辣，油放宽，放入鱼后一面煎好不要用锅铲乱翻，一面煎炸好再翻面，到鱼肉金黄。

6、做鱼减少腥气的方法：剖开鱼肚子后血一定要洗干净。另一个小窍门就是挑开鱼腹腔靠脊柱的膜，把贴着脊柱的动脉血管洗掉。[LaoYanHuo.com]