雪菜毛豆百页

2、撒适量盐不用太多，使劲搓揉抓捏大概五分钟，腌制时间不用太长。

3、我等了半个小时，挤去菜汁，雪菜装盒冷藏，一周内都可以食用。

贴士：所谓爆腌，指的是做菜前把食材短暂腌制一下，以起到入味、滑嫩、生脆等效果，还去掉了新鲜雪里蕻的苦味。爆腌雪里蕻碧绿生脆，别有风味，不仅仅比久腌的雪里蕻味道好，而且更加健康少了久腌产生的亚硝酸盐。同样这么腌制的还可以是莴苣叶子或者小青菜等等。我家孩子不怎么吃新鲜雪里蕻炒菜因为菜苦，爆腌的雪里蕻炒菜她能吃好多饭呢。

二、雪菜毛豆百页做法：
1、所有食材洗干净沥干。

2、油锅爆香姜丝，依次倒入毛豆仁，雪里蕻，百页翻炒，适量加入一点点盐调味，倒入鸡汤。

3、大火收干鸡汤起锅。

贴士：
1、我的雪里蕻是新鲜腌制的，所以没有那么咸，稍微洗洗就可以炒菜了，否则要多洗几次把盐漂干净。

2、因为我买的百页不是新鲜的而是冷藏过的，所以很筋道但不够软，因此我会用鸡汤最后烹一下所有食材，吃起来就没那么硬了。鸡汤本身有点点咸味，加盐调味的时候注意。加过鸡汤的这道菜味道不俗。

3、百页丝炒之前最好抖开抖散，否则炒开很费力。这点我下次要注意的。赞一下我们这里卖的毛豆仁，饱满鲜嫩味道好。

4、如果食客不是菜鸟而是肉鸟，加点猪肉丝进去炒，味道也是赞赞的。雪里蕻炒肉丝也是很好吃的家常菜哦。我还在周庄吃过雪里蕻炒河蚌，鲜美极了。[LaoYanHuo.com]