仔姜鸭腿

2、鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水。

3、焯水时加入点白酒帮助去腥，焯好的鸭腿清洗干净备用。

4、干净锅放入少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色。

5、下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒。

6、翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒。

7、再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下，加入适量的开水。

8、大火煮开后加盖炖煮十五分钟。

9、再加入仔姜翻炒均匀。

10、再加盖继续炖煮五、六分钟。

11、加入盐进去调味。

12、最后大火收汁。

13、盛入小钵中。

贴士：
1、鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥。

2、用冰糖炒糖色不仅上色快，而且也同时帮助去腥。

3、鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味。

4、鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟，最后加入盐调味后大火收汁即可。

5、鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴，但鸭肉如果处理不当，有时候会有一种很腥的味道，而它与姜是铁搭档，无论是老姜还是嫩姜，都是降伏这种腥味的有效良方，还能令菜肴散发出特殊香味。

6、仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如笋，再与鸭肉一起炒，鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，相得益彰，真可谓是脆、香、微甜，香辣适口，下饭下酒的美味佳肴。[LaoYanHuo.com]