老面红枣馒头

老面面团（馒头共7-8个）：
a：清水75g、即发干酵母1/8小匙、中粉100g。
b：面种a全部176g、清水75g、中粉100g。
c：面种b全部353g、清水150g、中粉200g。
红枣馒头面团：老面700g、中粉700g、清水142g、红枣40个。[LaoYanHuo.com]

喜庆年味儿的老味道馒头——老面红枣馒头。[LaoYanHuo.com]

一、老面面团：
1、将材料a全部一起混合均匀成团后，加盖放置温暖处（约20度）发酵7小时。

2、将材料b全部一起混合均匀成团后，加盖放置温暖处（约18-20度）发酵约20小时。

3、将材料c全部一起混合均匀成团后，加盖放置温暖处（约18-20度）发酵约8小时。

二、红枣馒头面团：
4、老面+清水+中粉入面包机中开始搅拌动作约30分钟，面团成现三光状态。

5、面团入缸中加盖松弛约30分钟，后将面团整形成长条状，后平均分割成7或八个面团。

6、每一个小面团用手反复向内折迭，确实将空气排挤出，后整形成顶稍尖的圆面团。

7、用剪刀在面团的周边选定四个点（或五个点）将面团剪开成为一个小洞，后塞入红枣，最后顶部也剪开一个小洞放入红枣。

8、整型好的馒头放置在铺有蒸笼纸的蒸笼屉上，最后室温发酵约45分钟。

9、冷水上蒸锅，中大火蒸约24分钟，后关火焖5分钟，开盖出炉。

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