舒芙蕾草莓卷[图解]

蛋黄110g（约五个）、细砂糖25g、蛋白140g、细砂糖45g、低筋粉60g、黄油15g、牛奶30g。
夹馅：草莓适量切去两端、鲜奶油200g、细砂糖15g（28×28烤盘一个份）。[LaoYanHuo.com]

认真换来小喜悦——舒芙蕾草莓卷。[LaoYanHuo.com]

一、准备工作：烤箱预热，烤盘铺纸。黄油隔水融化与奶混合均匀。

二、做法：
1、蛋黄加入砂糖，用蛋抽充分搅拌均匀，打至蛋黄液变浅。

2、蛋白分三次加入砂糖，低速打发至湿性发泡（打到提起打蛋器有小弯钩即可）。

3、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。

4、一次性筛入全部低粉。

5、拌匀，注意拌粉不要划圈，切拌。

6、拌好后倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。

7、将温热的黄油牛奶液沿盆边淋入蛋糕糊中（黄油与牛奶需事先溶解并保温，一般在40度左右，手摸略热。这个温度淋入，才不容易消泡，可以事先加热到比较烫，等操作到这步就差不多温度了）。

8、继续用切拌和翻拌的手势拌匀。完成面糊从高处倒入烤盘。入预热好的烤箱180度17分钟左右。出炉后移到晾网，揭开四周油纸散热。

9、淡奶油加糖打至七分发。取一张干净的油纸将晾凉的蛋糕片倒扣去底部油纸，抹上打发的淡奶油，在前端摆上草莓，草莓周边抹一层奶油定型，卷起入冰箱定型后再切块食用。

10、享受美食吧！
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