2、将紫薯泥晾至不烫手（35摄氏度左右），加入酵母，拌匀。
3、放入面粉，拌匀成絮状。
4、然后揉成光滑的面团。
5、将面团用湿纱布或盖子盖起来，放在温暖的地方让其发酵至两倍大（约需1.5小时）。
6、发酵好的面团取出放在案板上，再次反复将其揉成光滑的面团。
7、排好的气的面团揉搓成条状，然后切成约25克重的小剂子。
8、将小剂子按扁，然后擀成圆形面皮。
9、10、每两个面皮为一组，将面皮分别对折，再对折一次成扇形。
11、将折好的面皮如图所示切成三份。
12-14、然后将最大的弧形边的两块面皮相对摆在一起做第一层，中间的两块面皮也相对叠在第二层，剩下的两个角也如图所示相对摆好做第三层。
15-17、用细筷子或竹签在正中间的地方拦腰横压一下，抽出竹签，再在两边分别竖压一下。
18、用两手捏住竹签的两头将竹签相对向中间捏紧，然后抽出竹签，莲花卷的生坯就做好了。
19、将生坯用湿纱布盖起来，再饧约20分钟。饧好后放入蒸锅中，大火隔水蒸至冒汽后转中火蒸约15分钟关火，再等约3分钟揭开锅盖取出即可。
贴士：
1、配方中水的用量仅做参考，它会因为紫薯中所含水分的不同而需做出调整。面团建议要和得稍硬一些，这样做出来的莲花卷花瓣才会清晰。
2、面团发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水，将装有面团的容器盖好放在蒸锅里，可缩短发酵的时间，一般来说，当面团发酵至原来体积的两倍，用手指沾面粉插入面团中，面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好。
3、面团发酵好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑。
4、紫薯面团比白面团要粘一些，将面皮擀好后要在面皮上稍微多撒一些面粉防粘。
5、将生坯放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免在蒸制时因涨大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免表面容易塌陷影响美观。[LaoYanHuo.com]