海苔芝麻肉松卷

中种：高粉350g、酵母5g、蛋白75（约两个）、牛奶145g。
主面团：
A：高粉150g、糖90g、盐6g、淡奶油110g。
B：黄油40g（8个）。[LaoYanHuo.com]

高考神菜#海苔芝麻肉松卷(中种法)——嗜肉族最抵挡不住的诱惑。[LaoYanHuo.com]

一、步骤：
1、将酵母溶于温热牛奶中，然后和其他中种材料混合，搅拌成面团（只需搅拌成团即可），放冰箱里冷藏过夜（图中是过夜后的效果）。

2、将中种面团撕成小块，跟主面团除黄油外的材料放入面包机，全部材料混合成光滑面团后，加入黄油。循环两次dough程序，揉至扩展阶段。

3、将面包机拔下插头，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可。

4、瘦身减气，搓圆中间发酵15-20分钟。

5、将面团擀成跟烤盘（9inX13in）一样大的长方形。

6、将做好的造型放在温暖的地方二次发酵至两倍大（约50min）。

7、发酵好后在表面涂上蛋液，海苔，芝麻入烤箱。

8、烤好后倒置在油纸上，涂上沙拉酱（或者番茄酱）洒上肉松，然后用刀稍微切几道（方便卷起来），用擀面杖将肉松卷卷起来，两边卷紧。定型30min。

9-11、定型完毕后，将两边切掉，均匀分成四块，再切面上涂上沙拉酱然后沾肉松即可，340华氏度30-35min（做一半原料就只需18-20min）。

二、沙拉酱做法：取一个蛋白，打发；然后分多次少量地加入食用油，打发均匀后再加入下一次，直到粘稠状即可。[LaoYanHuo.com]