西芹菱角

西芹200克、菱角（这里我用的菱角已经煮熟了，最好是用嫩菱角）100克、油适量。
薄芡汁：盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉半汤匙。[HaoChi123.com]

西芹菱角——三大要点做出又脆又嫩的西芹。[HaoChi123.com]

1、刨去西芹外层的茎丝；将西芹一劈为二；斜切成菱形块或长件；水沸腾后，入锅焯水。

2、10-15秒即可沥水捞出，此时的颜色比下锅前翠绿许多。

3、将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁。

4、热锅入适量油。

5、下西芹和菱角，一起快速翻炒。

6、放入薄芡汁，再翻炒至断生即可，入锅到出锅的全程不超过1分钟。

7、最后装点绿葱花，菜色就更漂亮些。

贴士：如何炒出又脆又嫩的西芹来：只要做到下面三个要点，大家就可以在家轻松复制酒店级别的西芹菱角了。
1、去丝切件，就是将用刨子拉去西芹外层的老茎，然后斜切成菱形，这个是让西芹吃口嫩的重点。

2、放少许盐焯水，时间只有水沸腾后焯15秒够了，这样可以使西芹看起来颜色更加翠绿。

3、调薄芡，西芹和百合下锅翻炒很短，所以需要预先调制好拌有调味料的薄芡汁。

4、掌握了炒西芹的方法，就可以随意再拿来和其他菜一起搭配，都能很出彩，特别跟白色的蔬菜搭配，在成品菜的色面上就相当的清新。[HaoChi123.com]

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