巧克力焦糖慕斯

热情果酱：百香果果蓉25克、芒果果蓉25克、细砂糖12、5克、吉利丁片1、5克
杏仁达掛兹：
A杏仁粉40克、糖粉30克、蛋黄32克、蛋白32克。
B蛋白80克、白糖48克。
C低筋粉36克。
D黄油8克。
焦糖慕斯：焦糖酱85克、淡奶油100克、糖浆17克、蛋黄20克、吉利丁片3.5克。[LaoYanHuo.com]

一、热情果酱做法：
1、果蓉倒入锅中加入白糖煮至即将沸腾。

2、加入泡好的吉利丁片拌匀。

3、将冷却后的液体倒入模具中冷冻备用。​​​

二、杏仁达掛兹作法：
1、材料称量好备用。

2、B中蛋白加糖打发。

3、A中的蛋黄和蛋白混合打发。

4、加入过筛的杏仁粉和糖粉拌匀。

5、将1/3蛋白拌入蛋黄糊中。

6、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中拌匀。

7、加入过筛的低筋粉拌匀。

8、加入融化的黄油拌匀。

9、面糊倒入烤盘抹平。

10、长帝焙ManCRTF32K烤箱预热180°，中层上下火，时间10分钟。

11、将蛋糕片放到晾网上放凉。

12、用模具刻出需要的大小备用。

三、焦糖慕斯做法：
1、将54克砂糖和45克水倒入锅中煮开后离火将至室温备用。

2、淡奶油打至酸奶状（5分发）冷藏备用，吉利丁片浸泡备用。

3、焦糖酱取一半倒入锅中加热至60°。

4、加入吉利丁片拌匀。

5、将4倒入剩余的另一半焦糖酱中拌匀。

6、糖浆取17克倒入锅中加热至沸腾，然后细水长流地倒入打散的蛋黄中，边倒边用电动打蛋器快速打匀，打至粘稠状，颜色变浅即可。

7、将6加入5中拌匀。

8、将淡奶油倒入7中拌匀降温备用。

四、组合：
1、将慕斯液倒入裱花带中，挤入模具6分满。

2、放入热情果酱。

3、挤入剩余的慕斯，放上刷了糖酒液的蛋糕片压实，放入冰箱冷冻。

4、巧克力融化加入坚果碎拌匀。

5、冷冻好的慕斯脱模，将一个半球浸入巧克力液中取出放在盘中。

6、将淋面酱淋在另一个半球的慕斯体上，然后摆放在之前的半球上面，中间放了巧克力片隔开，顶部根据个人喜好放上装饰即可。

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