宮保茄汁鮮菇串串

杏鲍菇3个、小西红柿15个、干辣椒3根、色拉油1大匙、酱油1、5小匙、花椒粒1/2小匙、西红柿酱1大匙、清水70cc、砂糖1/2大匙、盐1/2小匙、白醋1/4小匙、芡水1大匙、香油数滴。[LaoYanHuo.com]

劲辣爽口的绝妙素食下酒菜——宮保茄汁鮮菇串串。[LaoYanHuo.com]

1、杏鲍菇不用洗，縱向切成大片，厚度约0、3公分，准备15片。小西红柿洗净擦干备用。

2、取一炒锅，杏鲍菇片直接依序排入锅中，干锅小火煎至两面微黄后取出。

3、小西红柿用做法2的菇片卷起后用牙签串住固定，全部卷好后备用。

4、炒锅入色拉油，中火加温后加入干辣椒段，续加入花椒粒，出香气后即关火。

5、趁锅子热烫，锅中加入酱油爆香后再加入西红柿酱稍拌一下，后入清水70cc后在开火炉至中小火。

6、锅中水加热后，加入砂糖+盐+醋烧开，再将杏鲍菇西红柿放入炒锅中小心拌炒让汁沾附，后淋入芡水（太白粉1小匙+些许水混和）。

7、轻轻的快速翻拌后关火，酱汁可发现明显沾在菇片的表面，些許香油点亮，起盘完成。

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