深油炸蛋包

麵皮：中粉110g、熱開水55g、鹽2g（3個炸蛋包的量）。
內餡:
A：韭菜丁150g、蔥白50g、粉絲1小把。
B：鹽1小匙、糖1/4小匙、雞粉1/2小匙、白胡椒粉1小匙、香油1/2小匙、白酒1/4小匙。
C：雞蛋3個、肉醬3大匙、蝦仁9個。[LaoYanHuo.com]

夜市小吃——深油炸蛋包(韭菜蝦) 。[LaoYanHuo.com]

一、麵皮：
1、將中筋麵粉和鹽混合過篩，入麵包機。

2、將熱開水倒入作法1的中筋麵粉中。

3、開始麵包機揉麵動作。至麵糰表面光滑。

4、取出麵糰，用保鮮膜蓋住麵糰表面，放置醒約40分鐘。

5、沾手粉，麵糰搓成長條，切成每個重量約53g的麵球，撒上麵粉以防沾黏。

6、用桿麵棍將麵球桿成直徑約20-23公分的圓麵皮。旁邊薄，中間厚。

二、內餡:
1、韭菜洗淨切珠，蔥白切珠，粉絲泡軟剪成和韭菜差不多大小，全部放入鍋中。

2、將B材料全部放入做法A中。拌勻。成為內餡料。

3、準備一飯碗。將桿開的圓麵皮放在碗內，麵皮要比碗大。

4、做法3中放入一大匙做法2的內餡料，3個蝦仁放入，肉醬一大匙，打入一顆全蛋（打散也可），在放入一匙內餡料，灑上一點胡椒粉（可不灑）。

5、開始包起。麵皮多出碗的部分以打折的方式慢慢折起。（和包包子一樣）收口的地方捏緊。盡量整個蛋包不要有破洞或是過薄的情況。

6、準備一深油鍋，油溫熱，輕輕放下炸蛋包，油必須高過炸蛋包的1/2。最小爐火炸。表皮微黃，有些微起泡，輕翻面，中火續炸約30秒，撈起瀝油。待炸蛋包溫度些微下降，油鍋大火加熱，大火炸約10秒。撈起瀝油，完成。

贴士：
1、下油鍋後，不要移動蛋包，以免破裂。待麵皮有微微上色，即可移動或翻面。

2、如包製炸蛋包時，麵皮太薄有破洞，蛋包入炸鍋後熱油會噴濺嚴重。

3、食用時，在包上插出一個小洞，擠入甜辣醬或辣椒醬，更好吃。[LaoYanHuo.com]