葱花脂油烧饼

面粉200克、水100克（开水70克+凉水30克）、盐、小葱、色拉油。[LaoYanHuo.com]

无法抗拒的美味——葱花脂油烧饼。[LaoYanHuo.com]

1、将面粉放入盆内，徐徐加入水打成穗子，在揉成光滑的面团，面团要反复揉搓，至面筋全部揉出，面团非常软滑后揪成剂子，再逐个搓成小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。（四季都用阴阳水，即开水与冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）。

2、小葱切碎，放入少许盐拌匀（原配方加了猪板油）。

3、把圆棒擀开擀宽成长方形面片。

4、将面片拉长，然后用左手执面皮条一端，右手执另一端，将面片拉长，再抹油再拉长，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花纹。

5、在面皮上抹些油，在撒上葱花交叉翻卷，右手一边蘸油抹在薄面皮上，一边卷包，而左手不断拉长面皮，直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形，压扁。

6、平底锅中倒少许油，将饼坯放入，烙的过程中，用毛刷蘸少许油抹在饼的两面，小火烙至饼两面成金黄色即可。

贴士：烙饼是北方饮食中的一大特色，烙饼的制作方法不尽相同，口感也各不一样。这个葱花脂油烧饼，色泽金黄，层层多，外焦脆，里香嫩，有嚼头，美味至极，也叫闻喜饼，是太原市传统十大名吃之一。它的做法很特别，口感也是别具一格，一口咬下去，先是脆脆的而后是筋道有嚼头的面香味，是我最喜欢的烙饼。[LaoYanHuo.com]