古法白馒头

面粉、水。[LaoYanHuo.com]

无添加酵母——古法白馒头——神奇的自然发酵。[LaoYanHuo.com]

1、面粉加水揉成光滑均匀的软面团（注意木有酵母喔），软度跟包子面团差不多，放在保鲜袋里，室温放半天后扔进冰箱，两至三天不用管它，第3天取出时已经充分发酵，出现细密的小气泡（如左图）。

2、把面团取出，此时的面团很粘软，把它们揪成小团块，加入新面粉揉成不粘手的面团。

3、分割成小剂子滚圆（如图大小我分割成4个）。

4、底部刷油，排入蒸锅中。

5、醒发15分钟，如中图，有些微长大。

6、大火将水烧开后转中小火蒸15分钟，如右图，馒头长大很多，关火，焖5分钟后再打开锅盖。

贴士：这次的实践与记忆中的做法有一点不同，那就是应该是放温暖处发酵的我改成冰箱冷藏发酵了，这样改动后做出来的面团不会发酸，还省去了打碱水的那一步。[LaoYanHuo.com]