发面油酥饼[图解]

酵母、少量温水、面粉、猪油或者其它食用油、盐（喜欢口味再丰富一点的，可以在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一种）。[LaoYanHuo.com]

用老式高压锅做发面油酥饼，外酥里软香喷喷。[LaoYanHuo.com]

1、酵母用少量温水稀释，静置三分钟，然后添加面粉，分次少量加水，先把面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或者用保鲜膜包好，放在温暖处饧发；发酵到面团蓬松，有原来的1.5至两倍大小，取出揉匀。

2、猪油或者其它食用油，烧热后转小火，然后加入少量面粉和盐，并不断搅拌均匀，面粉变至微黄马上离火，油的余温会继续加热，千万别煳了，那样味道就发苦了；猪油的起酥效果最好，味道也香；也可以在在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一种。

3、饧发好的面团取出后，揉匀排气；把面团擀成厚薄均匀的面皮。

4、把晾凉的油酥刷在面皮表层；面皮自一边紧实卷起。

5、擀好后，面卷两端捏紧，然后反方向分别盘卷起；叠起。

6、先用手掌轻轻摁压，然后用擀面杖轻微擀平，别太用力，免得油酥挤出。饼的大小厚薄根据自家锅具自定，但注意不要擀太薄，发面饼要有一定的厚度，内部才会喧软。擀好的面饼盖上湿布进行二次饧发。二次饧发时间根据季节和室温情况灵活掌握，不能一概而论，勤观察，看到面饼比原来的蓬松了，变胖变厚了就可以了。

7、高压锅先烧热，底面抹层薄油，下入饼胚；盖上盖子，不用加阀，小火烧5分钟关火。

8、焖5分钟，开盖，把饼胚翻面；继续用小火再烧5分钟，关火，焖5分钟，取出。

9、享受美食吧！
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