2、猪油或者其它食用油,烧热后转小火,然后加入少量面粉和盐,并不断搅拌均匀,面粉变至微黄马上离火,油的余温会继续加热,千万别煳了,那样味道就发苦了;猪油的起酥效果最好,味道也香;也可以在在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一种。
3、饧发好的面团取出后,揉匀排气;把面团擀成厚薄均匀的面皮。
4、把晾凉的油酥刷在面皮表层;面皮自一边紧实卷起。
5、擀好后,面卷两端捏紧,然后反方向分别盘卷起;叠起。
6、先用手掌轻轻摁压,然后用擀面杖轻微擀平,别太用力,免得油酥挤出。饼的大小厚薄根据自家锅具自定,但注意不要擀太薄,发面饼要有一定的厚度,内部才会喧软。擀好的面饼盖上湿布进行二次饧发。二次饧发时间根据季节和室温情况灵活掌握,不能一概而论,勤观察,看到面饼比原来的蓬松了,变胖变厚了就可以了。
7、高压锅先烧热,底面抹层薄油,下入饼胚;盖上盖子,不用加阀,小火烧5分钟关火。
8、焖5分钟,开盖,把饼胚翻面;继续用小火再烧5分钟,关火,焖5分钟,取出。
9、享受美食吧!
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