老面韭菜猪肉包

面肥1块儿250g、中筋面粉250g、白糖5g、干酵母2g、水150g。[LaoYanHuo.com]

让热腾腾的老面包子驱走寒冷——韭菜猪肉包。[LaoYanHuo.com]

1、具体面肥做法，如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了，面肥准备好，里面加入面粉，白糖，发酵粉，把所有材料放在一起加入水，水大概150到170g左右，根据自家面粉吸水度。揉好面团盖上盖子室温发酵到1.5到2个小时。

2、发酵好的面团取出揉成上劲的面团备用。

3、韭菜猪肉馅儿最重要的是，要包之前，再把韭菜放进肉馅儿里搅拌均匀。

4、发酵好的面团放在案板上揉均匀，分成比饺子剂大2倍左右的小面剂。取一个面剂擀成圆片。不用擀的特别薄，厚一些。

5、取适量的包子馅儿（我做的是韭菜猪肉，包子馅儿随自己喜欢）。

6、放在手里，左手拿着面皮，右手大拇指和食指把包子包起来。如果新手不会，其实只要把馅儿包进去就行，多练几次一次比一次好。包子包好放在铺好豆包布或者白菜叶的笼屉或者蒸锅里，（家里正好没有白菜叶，就在笼屉上刷了些油，把包子直接放上了）锅里放入冷水，就把包好的包子放在上面，开火，等锅上了气，大火蒸12到15分钟就可以了。蒸好后，打开盖子，每个包子都发起来了，都变成原来的1.5到2倍大。很成功。

贴士：
1、关键第1步：准备一块儿面肥。面肥制作方法：如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了.用面肥蒸出来的包子不仅容易起发，而且面皮也会很Q弹。

2、关键第2步：在和包子面团的时候，记住加上一些白糖，这样和好的面皮容易起发而且面皮会香甜白嫩好吃。

3、关键第3步：包好的包子直接放在笼屉或蒸锅里，锅里放入冷水，开火，不要等水开了在把包子放上去，就要冷水的时候放上包子，等水开了包子也发酵正合适，大火蒸12到15分钟就可以了。保证每个包子都变得白白胖胖，面皮真的香甜可口。[LaoYanHuo.com]