全麦脆肠面包

全麦老面：全麦粉250克、干酵母1、5克、水190克。
老面200克、高筋面粉250克、盐3克、干酵母3克、水150克、橄榄油15克、脆皮肠4个。[LaoYanHuo.com]

双重口感的全麦脆肠面。[LaoYanHuo.com]

1、老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。

2、原料混匀，揉至面团光滑，有弹性，继续揉至面团面筋有良好的延展性。

3、发至原来的近2.5倍大。

4、面团均分4份，滚圆松弛20分钟。

5、取一个面团，正面在上，按扁，稍擀开。翻面，将面团的上1/3部分向下折。

6、再将下面的部分向上折，并和上面折下部分的边缘稍重叠。用手掌按扁。

7、脆皮肠放面团中间，轻轻向下压出凹槽。

8、将面团两边对折并捏和收口。确实捏紧两端及接缝。

9、收口向下放置滚动面团，揉成两端稍尖粗细均匀长条。余下依次逐个操作。

10、温暖湿润处最后发酵发至两倍大。表面筛面粉，利刀斜划4道切口。220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层190℃18-20分钟。

贴士：
1、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。

2、全麦脆肠面包，是一款软欧面包，低热量的咸味面包。硬朗外表下掩藏着柔软的内心，全麦粉增加口感和香气也更健康，配上脆肠做内料，正好和朴实的面包体呼应，让人得到口腹之欲的大满足。

3、面包中加上全麦面粉后，筋性不足，只要揉到扩展阶段就可以了。口感略粗，可以根据自己的喜好及接受程度，来加减全麦面粉所占的比例。也可以把配方里的橄榄油换成黄油。

4、软欧包组织柔软湿润的秘诀在于老面。要先了解老面的做法，以200克老面为例，可以用1:1的天然酵种，也可用100克水1克干酵母100克面粉混合，提前在冰箱15小时以上发酵。

5、这款面包里的全麦面粉较多，口感略粗一些，可将全麦粉换成高筋粉。[LaoYanHuo.com]