XO酱蒸豆腐[图解]

干黄豆200克、白醋30克、水200克、XO酱。[HaoChi123.com]

XO酱蒸豆腐——德国宝PRO-9破壁机试用。[HaoChi123.com]

1、黄豆洗净，挑掉虫咬和死豆，重新加入清水浸泡一个晚上，至豆完全涨发。

2、30克白醋加200克水兑成混合液。

3、浸泡过的黄豆分2次放入破壁机容杯里，每次加入1000克水，把容杯放到机器上，接通电源双击热豆浆功能，含加热约6分钟。

4、从破壁机倒出的豆浆因加热时间不长，有点生，需要再倒入锅中煮熟；煮透后的豆浆可以直接喝了，这个比例调出的浆很浓，如要喝浆，这一步可以结束。

5、熄火后，飘去浮沫，过筛；豆浆在常温下自然降温到85度，这个温度是点卤的最佳温度。

6、点卤开始，一手拿醋液，一手拿勺子，醋液边注入边搅拌。

7、搅拌速度要快，见到浆变成絮状时即暂停，加盖焖15分钟左右。

8、豆腐模具铺上用水浸湿的纱布，把锅里的浆倒入；包上纱布，上盖，找些重物将水压出。

9、约15分钟时间后，拆掉纱布，蘸些酱油即可开吃。

10、为了有更好的口感，异族把豆腐切成方块，在小方块上撒些XO酱，上锅蒸几分钟，如有时间，豆腐出锅后再勾芡会更入味。

贴士：
1、豆与水的比例约1:10，卤的比例约1、5:10。比例不是绝对的，醋多会算点。

2、100克干豆泡发后加1000克水在破壁机的容杯里正合适，豆浆在打的过程会产生泡沫，再多的水量就会溢出了。

3、因在点卤时要边拍照，搅拌动作慢了，絮状物凝结快，所以豆腐看起来有点糙。

4、一时找不到合适的重物可以用保鲜袋装水做成水袋压上，在加个装水的玻璃瓶。[HaoChi123.com]

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