意式柠香马卡龙

饼身：TPT180克(82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)、蛋白33克、蛋白33克（蛋白粉一点点）、砂糖15克、金黄色色膏一牙签尖、水23克、砂糖75克。
馅料：黄油35克、柠檬汁20克、蛋液20克、白糖20克。[LaoYanHuo.com]

1、所有食材称量好备用。

2、TPT过筛，加蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用。

3、糖和水用小火烧至116度-120度（糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以）。

4、熬制糖水的间隙将蛋白加少许蛋白粉和砂糖打至干性发泡。

5、熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺。

6、将色素加入5中拌匀。

7、取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀。

8、接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀。

9、最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽。

10、将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中。

11、将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可。

12、烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟。

13、烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用。

14、将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°。

15、将14过筛。

16、将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀。

17、做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

18、将馅料夹入饼身中即可完成。

贴士：
1、如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加。

2、糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以。

3、判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。[LaoYanHuo.com]