麻婆山药

粉山药一根、略肥的绞肉馅儿3-6两（视你爱吃肉的程度增减）、葱姜蒜小米椒各适量、花椒一小把、花椒粉一大匙、料酒3大匙、生抽、老抽各一大匙、郫县豆瓣一大匙、辣豆豉2/3大匙、鲍鱼汁一大匙（可用蚝油或省略）、糖一小匙、不用盐。[LaoYanHuo.com]

超级下饭的火辣山药吃法——麻婆山药。[LaoYanHuo.com]

1、山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥。

2、锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉。

3、炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒。

4、将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽老抽糖和鲍鱼汁。

5、倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量。

6、大火煮沸转小火，焖15-20分钟直到山药熟透入味。

7、大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，完成。

贴士：
1、这道菜山药我偏好粉山药，但是脆山药也可，直接用土豆也没问题。

2、我偷了个懒，因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒，所以直接下花椒，讲究一点的应先少量油，煸炒花椒出香味，然后把花椒用滤网捞出，这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了。

3、煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸过了花椒就会发苦，我把花椒在炒肉馅儿之后再下，最后感觉并不影响这道菜的麻味，而且完全不会发苦。[LaoYanHuo.com]