铁板烧炒乌冬面

2、用双手反复搓揉，捶打。传统做法是面团放入塑料袋用双脚踩，我感觉还是用手比用脚利索，如果手臂没有力气可以用脚丫子踩踩哦！

3、将面团放入密封盒里，放入冰箱冷藏一夜。

4、第二天从冰箱取出回温。

5、继续用手压扁折叠数次,滚圆。饧20分钟。

6、将面团擀成约2毫米厚的面片，折叠起来切成约2毫米宽的面条。因为加了很多的盐，擀面片这步很费力。日本国真是高度标准化的国家，连面条的长短粗细都有统一的标准，角面的宽度在1.7毫米以上的才可称为乌冬面。

7、放入开水锅中煮七八分钟。

8、捞出面条，在清水浸泡片刻捞出，沥干水分。在清水中浸泡一会，这样会让面条变得光滑有弹性。

9、里脊肉切丝，放入生抽、盐、葱碎和姜末拌匀，腌制片刻。辣泡菜切成小方片。

10、铁板烧热，倒入两小勺油。放入里脊肉丝划拉散，等肉变色，放入泡菜翻炒。铁板比较厚，要大火煸炒。

11、倒入乌冬面条，翻炒均匀，最后将泡菜里的汤汁倒入，让每根面条都挂满酱汁。

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