炸素萝卜丸子[图解]

青萝卜、虾皮、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、胡椒粉、盐适量。[HaoChi123.com]

八珍盛宴之炸素萝卜丸子。[HaoChi123.com]

1、萝卜擦成丝，焯热水，其间不要盖锅盖，让萝卜的不良气味散出来。

2、水再次滚开后将萝卜丝取出过凉水，攥干水份，略切几刀，不用切的太碎。

3、将萝卜丝入盆中，加入虾皮，半碗面粉和淀粉，一个鸡蛋，入五香粉，胡椒粉，一勺油拌匀（调料可按萝卜的多少和自家的口味适量调整，加粉的量要按萝卜丝的多少来定，一个中等大小的萝卜加入半碗的粉类就差不多了。粉多了丸子内部会沾，口感不好）。

4、把原料翻拌均匀即可，无需过度搅拌，加入适量盐拌匀（过度搅拌容易出汤）。

5、取一个小锅加入油，油加热到约5,6成左右，微泛起青烟的时侯，把丸子略攥攥成一个个小团状，入锅中炸制（油温控制着不要太高。火力以中小火，猛火油温高表皮会立即焦掉卖相不好）。

6、表面金黄即可沥油捞出，用厨房纸巾吸去多余油份，装盘即可。

贴士：
1、攥丸子的时侯不需要太用力，成团不滴汤就好了。松散一点的丸子口感更好。

2、调配好的原料要尽快开始炸制，放置时间久了盐会将萝卜里的水份逼出来，如遇到这种情况，只需在原料中再加入少许面粉拌匀就可以了。[HaoChi123.com]

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