1、章鱼须加一小撮盐搓洗干净表面黏膜，焯水几秒后捞出过一下冰水，切片后冰镇备用。
2、米饭加寿司醋拌匀调味，寿司醋和米饭的比例一般是1碗醋5碗饭。寿司醋可以在煮熟米饭后再加，也有人喜欢在煮饭或者蒸饭的时候就把寿司醋放进去。
3、取一小团米饭放在手心中。
4、用另一只手的食指和中指按压表面，同时捏紧饭团。完成饭团坯。
5、章鱼切片的一面抹上少许芥末膏。
6、抹芥末膏的一面朝下，将章鱼切片覆盖在饭团上。芥末膏既杀菌调味，也起到了粘合饭团和顶料的作用。
7、表面滴上几滴柠檬汁即可。
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