水豆豉

2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好。

3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟。

4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3-1/2的位置。

5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起。

6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了。

7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存。

8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

贴士：在我所知，豆豉是有两种的，一种黑漆漆的，叫黑豆鼓，主要用于做菜的调料；一种是黄的，叫水豆豉，口感比较绵软，直接吃，下饭。黑豆豉比较常见，豆豉鱼、回锅肉里都用得到它；水豆豉在其他地方倒没见过，四川的一些菜市场上能看到些。[LaoYanHuo.com]