蒜蓉粉丝开背虾

2、大蒜拍扁后剁碎，取一半入油锅中，用小火煸至微黄香味飘出。

3、添加料酒、蒸鱼豉油和一点点糖烧开。

4、倒出，和另一半蒜末混合。

5、虾剪去虾枪和虾须，用剪刀开背，挑去虾线。

6、盘底平铺上泡软的粉丝。

7、上面依次排开开背后的大虾。

8、取和好的蒜蓉浇汁，浇在每一只虾背上。

9、入开水锅，大火蒸制6分钟关火。

10、两分钟取出，在虾背上依次撒上葱碎。

11、烧一勺热油，趁热浇在葱花上，激发出葱香，即可上桌。

贴士：
1、粉丝不要泡得太软，不硬即可铺盘，因为入锅蒸制后，粉丝会吸收汤汁变得更软，甚至糊化。

2、一半炒过的蒜蓉加上一半生蒜蓉做成的浇汁，味道最好。

3、炒蒜蓉的时候时候一定要用小火，颜色微黄即可下调味料，否则蒜蓉易煳变味。

4、蒸制时间的长短要看虾的大小具体来定，不可久蒸，久蒸之后的虾，水分尽失，口感欠佳。

5、蒸鱼豉油可以用鲜酱油代替。[LaoYanHuo.com]