野兔炖萝卜

2、剁成小块。

3、用热水焯烫至变色，煮滚。

4、捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫；沥干水分备用。

5、起油锅，爆香葱姜蒜干红辣椒八角香叶桂皮。

6、添加红烧酱油小火炒出酱香。

7、添加焯好的兔肉，转大火煸炒。

8、沿锅边烹入料酒，继续翻炒至水分无。

9、添加足够的热水，大火煮开。

10、撇净浮沫。

11、添加一小块冰糖，转中火炖煮。

12、至水分收至一半，添加进切滚刀块的白萝卜。

13、添加适量盐，继续用小火炖煮。

14、炖至兔肉能用筷子轻松插透，萝卜无硬芯。

15、用一点点味精调味，大火收汁，出锅前撒葱花即可。

贴士：
1、兔肉有膻味，提前焯烫下可以减少膻味。

2、适当延长爆炒兔肉的时间，焯至水分干再加热水炖煮，这样肉味不仅鲜香，而且也可以减轻膻味。

3、加热水之后的兔肉要继续滚煮三五分钟，用勺子撇净表面的浮沫之后，再盖上锅盖炖煮，这也是减轻膻味的一个有效办法。

4、肉块不要切太大，否则内部不容易入味，膻味会相对明显。

5、适量添加各种香料，我用的家常最简单的。

6、野兔肉不易炖烂，时间紧的话，可以用高压锅。

7、因为萝卜和兔肉的炖烂时间不同，所以萝卜要后加，若是一起加的话，等到兔肉炖好的时候，萝卜都不成型了。

8、野兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，”飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。野兔肉有“荤中之素”的说法，素有“美容肉”、“保健肉”之称。[LaoYanHuo.com]