杏仁可可玛德琳

低筋面粉50g、无糖纯可可粉20g、杏仁粉30g、鸡蛋2个、细砂糖100g。
柠檬皮屑1个量、牛奶30ml。
褐色黄油100g（需要150g无盐黄油）。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——杏仁可可玛德琳。[LaoYanHuo.com]

一、制作褐色黄油：
1、将150g无盐黄油放入小锅，开小火加热，黄油融化后开始发出声响，冒大泡泡。

2、继续加热，中间晃动小锅，使受热均匀，直到大泡泡变细碎的小泡泡，液体颜色呈褐色，并散发出浓厚的果木香味。

3、趁热用厨房纸过滤出泡泡和杂质。

4、得到色泽深棕、透明清澈的褐色黄油，放凉至与体温差不多，备用（过滤用的纸巾也不要浪费，可以用来给模具抹油）。

二、制作蛋糕：
1、将所有粉类混合过筛，如果对全蛋打发和混合没信心，可以略加些泡打粉，也一起过筛；筛出的颗粒状杏仁再次放回粉中（过筛的目的不是筛除些什么，而是使粉类混匀并蓬松）。

2、柠檬搓洗干净，用磨姜盘磨出皮屑，注意不要磨到白色的部分（如果没有磨姜盘，就将柠檬皮削下，剁碎）。

3、鸡蛋加细砂糖，一起放进大碗，碗底再放一个装有热水的碗。

4、立即高速打发，并调整速度，打至蛋糊捞起如绸缎般滴落，落入蛋糊中的痕迹5秒钟不消失。

5、粉类再次过筛，直接筛入蛋糊中，同时加入柠檬皮屑。

6、用刮刀切拌至无干粉，缓缓加入褐色黄油100g，边加入边切拌均匀。

7、少量多次加入牛奶，切拌均匀至吸收。

8、调整面糊浓度值光滑滴落，牛奶量可以不用那么多，也可以再多些，是面糊情况而定。

9、将面糊装入保鲜袋或一次性裱花袋，封好口，与模具一起入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜（充分冷藏静置，可以减少成品表面的气孔。我这次烤的气孔较多较大，应该是冷藏不够充分。接受教训）。

10、冷藏后，剪开一个小口，将面糊入模至7、8分满。

11、如果是金属模具要提前抹油撒粉。

12、烤箱预热220度，放入蛋糕胚，先烤5分钟，降温至180度，再烤5到8分钟，即可（根据自家烤箱情况，适当调整温度和时间）。

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