杂粮馒头

面粉300克、玉米粉50克、黄豆粉50克、酵母4克、白糖适量。[LaoYanHuo.com]

煮妇必会的一款居家面食——杂粮馒头。[LaoYanHuo.com]

1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条。

3、再分成约100克重的剂子。

4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯。

5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵（需盖上湿润的纱布）。

6、蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出。

贴士：
1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜，水要一点点地分次加入，以便更好地掌握用水量。

2、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

3、将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来，以免发干；在馒头做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好，防止发干。

4、将馒头生坯放入蒸锅时馒头之间要留出一些空隙，以免蒸好后馒头膨胀粘在一起。

5、蒸馒头时适宜冷水上锅，开水上锅容易造成馒头夹生的现象；可在蒸锅的锅盖上压上重物，锅边用毛巾围好，以免漏气。

6、馒头蒸好后不要立即打开锅盖，要等5分钟后再打开锅盖取出，以免一关火就打开锅盖使馒头塌陷。[LaoYanHuo.com]