茄子豆瓣烧鱼

2、烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下。

3、再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎。

4、当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄。

5、煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱。

6、加盖后炖煮五分钟；

7、不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面。

8、下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮。

9、煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿。

10、加入大蒜粒，煮上一分钟。

11、大火收汁。

12、最后盛入盘中，撒些小葱末。

贴士：
1、鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破。

2、热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式。

3、加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面。

4、鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。[LaoYanHuo.com]