红膏呛蟹

2、把捆绑好的呛蟹放入盐水中，在呛蟹的上面撒上一些盐。

3、避免呛蟹动起来，最好在呛蟹的上面压上盘子，静放24小时就可以拿出来。上桌之前一定要弄干净鳃，最好用冷开水冲洗一下，就可以吃了。

4、调一盘蘸料：放一些黄酒，白醋，生姜末、大蒜末。

贴士：
1、用盐水浸泡呛蟹就足够了，有的人喜欢放一些酒之类的，这样做出来的呛蟹肉会缩，蟹就会变得空空的了。酒、生姜、大蒜之类的去腥味的调味料最好是放在蘸料中。

2、肠胃不太好的朋友最好少吃，吃了以后一定不要喝开水，以免拉肚子。

3、呛蟹的盐水比例最好是一斤呛蟹3两（150克）盐，清水是没过呛蟹为准。

4、腌制过程中一定要用一些东西压住，不然会影响呛蟹的口感。

5、呛蟹是东南沿海一带宴请亲朋的冷盘第一菜，没有这道冷盘，总觉得一桌子菜不够完美。红红的蟹膏，雪白的蟹肉，难抵的诱惑，预示着来年红红火火，增增日上。

6、呛蟹做起来其实很简单，就是一把盐，一盆水，几只呛蟹，24小时就OK。要说中式菜肴不像烘焙那样几克都把握那么精确，传统的中式菜肴都是凭着掌勺人对菜肴的熟悉，品尝人的口味来放的调味料，腌制呛蟹也是如此。

7、一般腌制呛蟹的比例是一斤呛蟹3两盐，虽然有那么一点比例，但是并不是一定非要这样做不可，我家浸泡呛蟹的时候就比这个少了些，因为家里人都喜欢吃淡一些的。有些人喜欢在浸泡的时候放一些生姜、大蒜之类的，其实这样会影响呛蟹的口感，这些调味料最好是在蘸料里放一些。接着就上菜了。[LaoYanHuo.com]