萝卜酥[图解]

萝卜丝、培根丁、香葱末、盐、白胡椒、味精、香油。
水油面：160克面粉、70克水、30克猪油。
油面：140克面粉、70克猪油。[LaoYanHuo.com]

层层酥脆的萝卜酥是如何出炉的？[LaoYanHuo.com]

1、第一处理好内馅，即是让萝卜馅没有萝卜的异味。如何解决呢？其实很简单，就是用开水将萝卜丝烫上一下，不要时间太长，二，三分钟就可以了，再将挤干萝卜的大部分的水分，再加入培根丁，香葱末，盐，白胡椒，味精，香油调味即可。

2、其次，就是如何做萝卜酥层层酥脆的外皮，当然也是有窍门的。将水油面，油面分别和好，盖上保鲜膜，放在一边醒发二十分钟。

3、将水油面按成一张中间厚，边缘薄一些的大圆片，将油面捏成圆球团起来包紧成大圆；放在案板上擀成一长方形的条；再在三分之一处折叠。

4、将另三分之一向上折叠再成长条，再擀薄；将擀薄的长方形卷起来；将长条卷用刀从中间对半破开。

5、看的很清楚的中间的横切面。将他们切成大小相等的剂子；将有横切面的那端朝下，擀成小椭圆型，在中间包入适量的萝卜馅。

6、用手将封口捏紧，并向中间挤；将挤过的多余部分用刀切取，再整理一下，将切口部分捏紧朝下。

7、第三油炸。油炸关键在于控制好油温，什么时候最合适呢？用竹筷放在油锅中，筷子边起小小气泡，这时油温就可以了，中小火，炸至金黄即可。

8、看着这萝卜酥，一圈一圈还是诱人吧。

贴士：
1、用开水烫萝卜的时间不宜过长。

2、加入培根丁或火腿丁可以提味，而且荤素搭配。

3、一定要将横截面朝下擀成皮，炸过后才能看到层层酥脆。

4、收口要捏紧，我有几个捏的不紧一下锅炸就整个都快散了。

5、萝卜酥，是广东名点，皮酥极之松化，筷子也夹不起，人口即化，萝卜馅丝丝雪白，软滑清香，咸鲜可口。[LaoYanHuo.com]