话梅糖醋排骨

2、锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用。

3、炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了。

4、把排骨倒进去翻炒一下，倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水。

5、加入八角，倒入一勺醋，放入几个话梅，大火烧开，转小火炖。

6、等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐，翻炒几下，转大火收干汁即可。

贴士：
1、排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用。

2、下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要。

3、排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻。

4、炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间。

5、放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果。

6、如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。

7、这个做法，有别于传统的油炸、油煎，油的使用量极少，几乎忽略不计，很健康，但味道却更好。[LaoYanHuo.com]