戚风蛋糕[图解]

鸡蛋4个（少拍了一个）、细砂糖（加入蛋黄）85g（我一般是用料理机直接把普通白糖打成糖粉）、细砂糖（加入蛋清）50g、色拉油50g、热水85g、低筋粉115g、泡打粉2小勺、柠檬汁1/2小勺（可选，本品适合6寸圆模）。[LaoYanHuo.com]

绝对100%成功——做出口感超级细腻、云朵般松软的戚风蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、称量好所有用料。

2、分离蛋白和蛋黄，将盛放蛋白的容器放入冰箱冷藏或冷冻5分钟，至蛋白边缘稍微冻结。蛋黄加入细砂糖。

3、将蛋黄轻轻打散即可，不必打发，搅拌至砂糖溶解即可（打发后的蛋黄体积会膨大，颜色会变浅）。

4、倒入色拉油。倒入热水。用手动打蛋器随意搅拌5分钟，至乳化状态（变的细腻、粘稠）。

5、从高处筛入混合后的低筋粉和泡打粉（从高处筛入是为了把更多的空气带入）。

6、用打蛋器切拌至粉类消失，面糊均匀细滑即可，不要过度搅拌（过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）。从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先低速打5秒（呈现鱼眼泡），加入1/3糖粉，后高速，打发至浓稠后，再加入1/3糖粉，继续打发。

7、挤入几滴柠檬汁（蛋白更容易打发）。加入剩下的糖粉，将蛋白打至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈尖尖的直角。

8、取1/3蛋白霜和蛋糊混合。再将混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要过度翻拌导致消泡），然后倒入活底模具中，在桌上振动几下，让里面的气泡出来。

9、170度预热烤箱，把蛋糕模具放入烤箱里中层，上管温度170度，下管温度150度，不用包锡纸。烤至表面均匀上色，蛋糕鼓起我家的烤箱大概要40-50分钟的样子（根据自家的烤箱调节）。

10、烤好后从烤箱里取出，从高处10cm自由落体震一下，目的是让蛋糕内部的热空气散发出来然后倒扣放凉，倒扣是为了保持蛋糕的下拉状态不塌陷。

11、没用脱模刀，用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来非常容易就可以脱模。

12、烘焙菜鸟的第一款戚风蛋糕完美呈现！感谢方子的提供者黛儿童鞋。表面淋上草莓酸奶，然后用樱桃、蓝莓、薄荷叶装饰即可。
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