茄汁肉丸苦瓜圈

2、苦瓜去瓤去籽，切成片，用盐腌制5分钟。

3、葱姜切碎。

4、肉馅中加入葱姜碎盐生抽。

5、搅打至上劲。

6、用勺子盛出一勺肉馅，上面加上鹌鹑蛋。

7、用肉馅包裹住鹌鹑蛋后滚圆。

8、下入6成热的油锅中。

9、炸制金黄。捞出沥油。

10、取一碗，加入番茄酱糖淀粉和清水搅拌均匀成番茄汁。

11、把腌制的苦瓜码放在盘子中。

12、再把肉丸复炸一次。

13、锅中留底油，倒入番茄汁。

14、小火烧制汤汁粘稠后倒入丸子，让丸子均匀的裹上汤汁。

15、把肉丸放在苦瓜圈上，再把剩余的汤汁浇在肉丸上即可。

贴士：
1、肉馅中尽量用生抽调味，以免炸出丸子发黑。不喜欢苦瓜的朋友，可以用黄瓜代替。

2、茄汁肉丸苦瓜圈是一道营养均衡的夏季开胃菜。肉丸中包裹着鹌鹑蛋，底下铺垫着苦瓜圈，可以缓解肉丸的油腻感。用番茄酱浇汁，酸酸甜甜很开胃。[LaoYanHuo.com]