花牛蛋糕卷

戚风蛋糕（36×26长方形烤盘一个）：蛋黄85克、细砂糖15克、玉米油45克、牛奶45克、低粉85克、蛋白170克、糖60克。
花牛花纹：蛋白半个、玉米淀粉一小撮、可可粉1t。
奶油夹馅：鲜奶油130克、糖粉15克。[LaoYanHuo.com]

给蛋糕卷的外衣加点颜色——花牛蛋糕卷。[LaoYanHuo.com]

1、蛋白蛋黄分好，分别放在干净的容器里面，蛋黄里面加上15克细砂糖。

2、用打蛋器低速搅拌均匀。

3、加入玉米油，搅拌均匀。

4、加入牛奶，继续搅拌均匀。

5、筛入低粉。

6、搅拌成均匀无颗粒的的蛋黄糊。

7、用勺子舀一勺蛋黄面糊，加入可可粉。

8、搅拌均匀。

9、蛋白用打蛋器打发至粗泡（打蛋头一定要无水无油）。

10、加入一小撮玉米淀粉。

11、打发至干性发泡。

12、将蛋白霜分两次加入到可可面糊中。

13、用切拌的方法将蛋白霜和面糊搅拌均匀，花牛面糊就做好了。

14、将拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有高温油纸的烤盘上。

15、放入烤箱中层，175度烤1分钟至表面凝结。

16、蛋白加几滴白醋打发至粗泡后分三次加入细砂糖。

17、打发至湿性发泡。

18、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀后倒回到蛋白盆中。

19、继续用切拌的方式搅拌成面糊。

20、将面糊倒入烤盘中。

21、用刮刀刮平表面，轻轻震两三下，震出小气泡，放入预热175度的烤箱中，烤13分钟。

22、将烤好的蛋糕倒扣在网架上，也就是有花纹的朝上，将表面的油纸轻轻地撕掉，再盖回到蛋糕上，晾凉。

23、鲜奶油中加入糖粉，打发成奶油馅。

24、将晾凉的蛋糕卷轻轻翻过来，在没有花纹的那一面抹上奶油馅。

25、在开始卷的那一头轻轻划一刀。

26、卷成蛋糕卷，卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时，就成件即可。

贴士：
1、这个配方蛋白蛋黄的量基本上是中等偏大的鸡蛋6个，奶牛花纹面糊我通常只用半个，另外半个会加上蛋白霜里面。

2、油纸上最好用餐巾纸沾上玉米油，轻轻地擦一层。[LaoYanHuo.com]