2、浸泡:经过一个晚上的浸泡,蚕豆变大的好多。
3、切口:用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。
4、冷冻:浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)。
5、冷油入锅:锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。
6、开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。
7、不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。
8、热油复炸:升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。
9、关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。
10、一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。看起来还不错哈,一咬“嘎嘣脆”,特别香。
贴士:家庭制作油炸蚕豆的一些心得分享:
1、网上有说,蚕豆炸之前要浸泡1-2天,泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行?泡的目目的是令蚕豆变大,没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。事实上我试着泡了一晚上,第二天豆子的确泡胀了好多,但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧,关键是要晾干,一天左右吧,让蚕豆里面的水分蒸发掉一些,太湿的话怎么都炸不脆。
2、晾干后的蚕豆再经过冷冻,豆子炸出来才会口感酥。是不是这样呢?豆子经过冷冻后,内部结构肯定会发生某些改变,再过油炸,从极冷到极热,“冰火两重天”的瞬间温度变化,纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”,不酥脆,难!
3、泡好的豆子用刀子将顶端劈开,深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,二来使豆瓣的水分和热气容易散发。
4、炸的时候凉油下锅,慢慢浸炸,利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出,这样做的目的是不会让豆子外面糊了,里面还是软的。
5、最后再“复炸”一次,迅速受热,让蚕豆的外部变的更脆,一个有趣的现象是,本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了,又恢复原状了,咋搞滴白瞎了浸泡的那一步!暗自揣测,难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂?[LaoYanHuo.com]